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每一碗兰州牛肉面背后,都有一位神通广大的调

二十万吃货的精神故乡

不知何时起,几乎随处可见兰州牛肉面馆。饿了,进馆子吃一碗勾魂的牛肉面,一天便也满足了。

如此好面当然需要一个好的师傅,我们在品尝美食的时候,其实最应钦佩的,是厨房里的厨子们。

今夜,深夜君带来食客眼中的调汤师傅的故事。

在兰州出生或者生活过的孩子,味觉榜单中,常年占据榜首的主打味儿,一定是那种煮过牛肉,淋上油泼辣子,再撒进去蒜苗香菜碰撞出来的那碗汤香味儿,以及那个仅仅路过就能勾你魂魄的牛肉面馆。

清醺肥菏,自成馨逸

汤沈若金,一清到底

“兰州”两个字,只有三横三竖五个点,在世界眼里,它虽位于中国版图的几何中心,却被视为边远之地。

然而,在一个富有想象力的吃货眼里,“兰”是正在拉面条的师傅,他正在用双手尽洪荒之力打造柔韧,专业而骄傲;而“州”则是食客用筷子捞起面夹着牛肉丁的瞬间,满足而温暖。兰州,可以全部装在这碗面里。

“清醺肥菏,自成馨逸,汤沈若金,一清到底。”这是被誉为“华人谈吃第一人”的美食名家唐鲁孙在他的《什锦拼盘》一书中所记述的兰州牛肉面尝后感。

自1915年牛肉面鼻祖马保子开创这碗伟大的面以来,不计其数的人赞叹着它的“一清二白三红四绿”,但我今天想说的,不是面,而是人——这碗面的最强大脑。

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